巧克力模具如何選擇？

食品級聚碳酸酯（PC）

• 優(yōu)點(diǎn)：
  • 極致光滑： 表面非常光滑，能讓巧克力呈現(xiàn)出鏡面般的光澤，專業(yè)選手的首選。
  • 韌性好： 不易脆裂，非常耐用。
  • 細(xì)節(jié)清晰： 能完美呈現(xiàn)復(fù)雜的圖案和紋理。
  • 適合調(diào)溫： 是進(jìn)行巧克力調(diào)溫操作的理想材質(zhì)，導(dǎo)熱性好。
• 缺點(diǎn)：
  • 價格較高。
  • 不能進(jìn)洗碗機(jī)，需手洗，避免刮花。
  • 不耐高溫，不能用開水燙。
• 避坑指南：
  • 認(rèn)準(zhǔn)“食品級”，確保安全。
  • 適合制作需要調(diào)溫的、對光澤度要求高的精品巧克力。

【性價比之選】食品級硅膠

• 優(yōu)點(diǎn)：
  • 脫模神器： 極其柔軟，可以輕松扭曲模具使巧克力完整脫模，尤其適合有倒扣、深凹造型的模具。
  • 耐溫范圍廣： 可進(jìn)烤箱（確認(rèn)耐溫等級）、可冷凍，也可用于巧克力。
  • 易于清洗，很多可以進(jìn)洗碗機(jī)。
  • 價格親民。
• 缺點(diǎn)：
  • 表面光澤度不如PC模具，巧克力成品可能略帶啞光感。
  • 太軟的硅膠模具在灌裝時容易變形，需要放在硬質(zhì)托盤上操作。
• 避坑指南：
  • 選擇硬度較高、厚度適中的硅膠模具，操作更穩(wěn)。
  • 非常適合制作不規(guī)則形狀、內(nèi)含夾心的巧克力糖果，以及家庭DIY。